《2022中國餐飲產業生態白皮書》預計今年中國預制菜行業規模將超過4000億元，到2026年，我國預制菜市場規模將突破萬億元，達到1.07萬億元。廣東作為預制菜的產業聚集地，在全國預制菜行業中占據重要地位。
預制菜廚房不像普通的廚房，沒有想象中的爐火，反而是機器轟鳴。比如一只汕頭的鹵制獅頭鵝，會經過品控、化驗、稱重、清洗、飛水、鹵制、預冷、真空包裝、速凍、冷凍貯存等工藝流程，這些通通需要技術人員借助現代化設備來完成。
機器轟鳴背后是用電量持續攀升，供電可靠性要求提高。對此，廣東電網公司積極推廣節能減排技術，推動預制菜產業降本增效、減負前行。
電氣化改造 打造“綠色廚房”
廣東省肇慶市的裹蒸粽特別有名。肇慶鼎湖區，制作裹蒸粽預制菜的企業大大小小超過40家，這兩年大家紛紛申請電氣化廚房改造。
皇中皇公司坐落在鼎湖山腳下，廠房面積達1萬余平方米，配備了裹蒸粽自動化生產線。與傳統的“籠火燒煤”不同，該企業的生產車間沒有絲毫廚房的“煙火氣”，一派潔凈清爽。
近年來，廣東電網公司肇慶供電局在服務預制菜等特色產業上，從生產方式的變革著手，大力推廣電能替代項目，以綠色低碳之變帶動產業發展之變，目前已完成電能替代超9337萬千瓦時。
“每逢節假日，我們就主動上門，了解客戶的訂單情況和用電需求，提前規劃負荷分布，對設備線路開展測溫檢查，為預制菜生產做好保障服務，讓傳統手藝和可靠電力碰撞出美味佳肴。”肇慶鼎湖供電局鼎城供電所副所長陳柏昌說。
走進廣東恒興集團水產工業園(以下簡稱“恒興水產”)，一車車活魚被運進廠區，經過宰殺、取片、去骨、調味制作成酸菜魚預制菜，在零下40℃的冷庫中急凍后，發往全國各地。與皇中皇公司一樣，隨著產品走俏、訂單激增，恒興水產用電量也“噌噌”地往上漲。2021年該公司累計用電量達721.76萬千瓦時，同比增長33.75%。
肇慶高要供電局指導恒興水產實施節能改造，從計費方式、節能降耗、安全用電、新裝設備等6個方面全方位分析診斷用電情況，提出了針對性服務方案，協同客戶推進電能替代設備、技術改造，恒興水產新投入一臺冷凝壓縮機組，用于制冷及提供處理水產品的溫水，“新電氣化”進程加速推進。
“冷凝壓縮機組沒有任何煙塵和異味，更環保、更安全了，不僅能節省電費，對我們員工和周邊環境也大有益處。”恒興水產相關負責人龔朝貴說，“截至11月，我們今年累計替代電量64.4萬千瓦時，相當于減排二氧化碳21.3萬噸，節能成效立竿見影。”
一攬子節能 解鎖“低碳路徑”
在廣東省惠州市博羅縣泰美鎮，農戶種植的蔬菜、養殖的家禽制作成預制菜，經由粵港澳大灣區(廣東·惠州)綠色農產品生產供應基地(以下簡稱“綠色農產品供應基地”)，開啟流通之旅。該生產基地目前已投用的1號冷庫容量達2萬噸，倉庫儲存耗電量特別大。據統計，自投運以來，該生產供應基地月均用電量達50萬千瓦時，其中倉儲用電量就占到了總電量的三成以上。如何節能提質成為該生產基地急需解決的問題。
其實隨著預制菜產業的發展，該行業電力輔助服務需求也愈發多樣化。廣東電網公司瞄準客戶需求，結合企業生產特性、經營發展規劃、綠色用能需求以及園區用電用能項目規劃等，提供一攬子節能服務，提升運維效率，提升客戶體驗。
為幫助企業降低運營成本省下“真金白銀”，惠州市江北電力工程有限公司打出“組合拳”。一方面，今年3月起該公司聯合廣東電網公司惠州博羅供電局泰美供電所開展用電用能分析行動，對供電區域內用電設備、供配電線路進行細致檢查，與綠色農產品供應基地負責人面對面溝通，針對其用電峰谷時段分配、基本電費方式選取、功率因數執行等因素提出合理化建議，出具節能降耗方案。另一方面為該基地制定冷庫整改方案，整改完成后可節省30%以上能源消耗。
“該基地內企業時常存在峰谷時段用電不均衡的情況，我們代維管家團隊會不定期地提醒用戶注意分時分段利用低價谷電，及時調整生產方式，預計能為企業每月節省約16萬元電費，以期達到降本提質的效果。”惠州市江北電力工程有限公司運維班副班長陳良介紹。(孔德淇 林佩燕 葉姍姍 陳泳延 周潺 廖偉興 溫秀云)
